Kentjoer is de wortelstok van de Kaempferia galanga, een plant die groeit in een gebied dat stukken van China, India en Indonesië omvat. Deze plant is verwant aan gember en hoewel de naam bitterwortel meestal verwijst naar de wortel van chicorei wordt hij ook voor Kentjoer gebruikt. Soms wordt de wortelstok in zijn geheel verkocht of als knolletjes, maar bij ons is dat vrijwel altijd in zijn gemalen vorm.

Die heerlijke geur

De kamferachtige geur van gemalen Kentjoer is heerlijk, maar tegelijk ook heel intens. Dat is met de smaak niet anders. Daarom is enige voorzichtigheid met het gebruik van de specerij geboden als je niet wilt dat deze smaak het hele gerecht gaat overheersen. Tip: strooi tijdens het koken wat van het poeder in je hand en haal het er met de duim en wijsvinger van je andere hand af om het zo spaarzaam te verdelen over of in je gerecht.