Herkomst en geschiedenis van de ShiitakeDe shiitake (Lentinula edodes) is een eetbare paddenstoel, die van nature voorkomt in Japan, China en Korea. Hier wordt de paddenstoel al eeuwen gekweekt en gewaardeerd vanwege smaak en geur. In de Aziatische keuken is dit een veel gebruikte paddenstoel. De shiitake groeit op harde houtsoorten zoals beuk, eik, okkernoot en tamme kastanje. De shiitake heeft een lichtbruine tot donkerbruine hoed en behoort naast de champignon tot de meest gekweekte paddenstoelen ter wereld.Verwerking tot Shiitake PoederDe shiitake wordt geoogst wanneer die goed gegroeid is, maar de hoedrand nog iets naar beneden gekruld is. De hoed moet al wel los zijn van de steel, anders is de shiitake nog te jong. Als de hoed te wijd naar buiten staat, is de shiitake al te oud. Na de oogst wordt de paddenstoel in stukken gesneden en in de oven gedaan om te drogen. Vervolgens wordt het verwerkt tot een fijn shiitake poeder.Waarom shiitake kopen?De shiitake bevat zeven van de negen essentiële aminozuren en een grote hoeveelheid selenium. Verder is shiitake rijk aan eiwitten, vitamine D en kalium.

Voedingswaarde: Kcal / Kj: 291 kcal / 1214 KJ g | Eiwitten: 21,7 g g | Koolhydraten: 25,6 gg | Vetten: 2,1 gg | Verzadigde Vetten: 0,4 gg | Vezels: 41,3 gg | Natrium 0,1 gg