D-glucose

Glucose is een natuurlijk voorkomende chemische verbinding. Dit glucose poeder heet ook wel D-glucose. D-glucose wordt ook wel druivensuiker, of dextrose genoemd. D-glucose is een monosacharide (enkelvoudige suiker), een subcategorie van koolhydraten. Het is een belangrijke energiebron. Glucose wordt gemaakt door planten en door de meeste algen met behulp van fotosynthese (omzetting van licht in koolhydraten).

De glucose die u bij ons koopt is een populair ingrediënt in allerlei recepten als zoetmaker. Het wordt gemaakt door zetmeel (van in dit geval mais) met enzymen af te breken in Glucose.

Glucosepoeder van mais wordt gemaakt door het verwerken van maïszetmeel:

1. Het maïszetmeel wordt eerst gemengd met water.
2. Aan de vloeistof worden vervolgens enzymen toegevoegd die het zetmeel afbreken en omzetten in glucose.
3. Wanneer al het zetmeel is afgebroken blijft glucosestroop over. Glucosestroop is ongeveer 70% zo zoet als sacharose (tafelsuiker). Gebruik glucosestroop om dranken als koffie, thee of zelfs water te zoeten. Het is een prima alternatief voor suiker, en het voegt geen calorieën toe aan je drank. Ook gebruik je het voor het maken van modelleer chocolade of een royal icing op je taart.
4. Door toevoeging van een ander soort enzym kan de glucose nog verder worden afgebroken en omgezet naar fructose. De resulterende stroop bestaat voor ongeveer 50% uit glucose en voor 50% uit fructose. Glucose-fructosestroop is zoeter dan gewone glucosestroop en wordt vaak gebruikt in bewerkte levensmiddelen als zoetstof of om ze vochtig te houden.

Maar wanneer wordt het dan glucose poeder?

Nou, het proces van het omzetten van zetmeel naar glucose (stap 2) kan, voordat het is voltooid, vroegtijdig worden afgebroken. Wat dan overblijft is een mix van water, zetmeel en glucose. Deze mix wordt gespraydroogd en dat is glucose poeder. De exacte verhouding van zetmeel en glucose bepaald het Dextrose Equivalent.

Dextrose Equivalent (DE)

Het DE nummer van de glucose zegt iets over de bindkracht en de zoetkracht van de glucose en hangt af van de mate waarin zetmeel is omgezet in glucose. Op een schaal van 0 - 100 is 0 puur zetmeel en 100 pure glucose. Hoe lager het nummer, hoe hoger de bindkracht van het product. Hoe hoger het nummer, hoe hoger de zoetkracht.

Voedingswaarde: Kcal / Kj: 402 kcal / 1683 KJ g | Eiwitten: 0 g g | Koolhydraten: 99 g (sugars: 96 g)g | Vetten: 0 gg | Verzadigde Vetten: 0 gg | Vezels: 0 gg | Natrium 0 gg