Oorsprong en geschiedenis Nootmuskaat
De Muskaatnoot (nuces moschatae) is een specerij die groeit aan de muskaatboom in regenrijke tropische kustgebieden. Het werd al 1500 jaar vC gebruikt op de Banda-eilanden in Indonesië, waar de muskaatboom van nature voorkwam. Het woord nootmuskaat is een verbastering van het Latijnse nuces moschatae, hetgeen naar muskus ruikende noten betekent. De muskaatnoot is ovaal van vorm, ongeveer twee en een halve centimeter lang en zeer hard: in de keuken wordt de muskaatnoot daarom alleen in geraspte vorm (nootmuskaat) gebruikt. Er is fabrieksmatig gemalen nootmuskaat op de markt, maar men kan ook muskaatnoten kopen en die zelf met een nootmuskaatrasp raspen.
Wat kun je allemaal met nootmuskaat?
De Indonesische keuken gebruikt nootmuskaat in scherpe soepen en in vleesjus. De Indiase keuken gebruikt nootmuskaat niet alleen voor hartige gerechten maar ook (in kleine hoeveelheden) over desserts. In Nederland gebruiken we nootmuskaat traditioneel over de sperziebonen, bloemkool en spinazie, en ook in speculaas.
Gebruiken met mate
Nootmuskaat bevat myristicine, een stof die, bij inname van meer dan 10 gram nootmuskaat, een hallucinerende werking heeft.
Voedingswaarde: Kcal / Kj: 527 kcal / 2207 KJ g | Eiwitten: 6 g g | Koolhydraten: 45 gg | Vetten: 36 gg | Verzadigde Vetten: 26 gg | Vezels: 4 gg | Natrium 16 mgg
