Kaneel is kenmerkend door de typische warme licht zoete smaak en geur. Cassia kaneel heeft een iets scherpere en sterkere smaak van nature dan Ceylon kaneel. Hierdoor is juist Cassia kaneel veel gebruikt in de keuken als smaakmaker in recepten. Zo ook voor de zakelijke verbruikers die kaneelpoeder professioneel gebruiken in de keuken is Cassia kaneel een populaire specerij. Door de pure intense smaak van dit type kaneel heb je er doorgaans iets minder van nodig om de gewenste smaak in baksels, repen en gerechten te krijgen.